Perché un vino “Sa di Tappo”?
Una delle domande che mi vengono rivolte più spesso è… come faccio a capire se un vino sa di tappo?
Partiamo dalle ovvietà, il problema del sentore di tappo si ha principalmente con tappi di sughero.
Ma non tutti i vini hanno i tappi di sughero e non sempre i problemi derivano dal tappo!
Se ti sei mai posto questa domanda e vuoi capire perché un vino sa di tappo, seguimi in questo articolo!
Da sempre il sughero è ritenuto il materiale più nobile per la chiusura delle bottiglie di vino soprattutto per i grandi vini di lungo affinamento, ma non è l’unico utilizzato. Tra i principali troviamo anche metallo, vetro e plastica.
Con il sughero però si può incorrere in quella che forse è la più temuta delle alterazioni del vino, il famigerato sentore di tappo!
Il sentore di tappo si manifesta per la presenza di funghi parassiti della quercia da sughero che possono infettarla ancor prima della realizzazione del tappo stesso. La sostanza responsabile dello sgradito odore si chiama detricloroanisolo o più semplicemente TCA, un composto che si forma quando il fenolo contenuto naturalmente nel sughero reagisce col cloro.
Da qui quel classico, ahimè, odore di giornale bagnato, muffa o cantina umida. Ma non è finita qui.
Non dimentichiamo che i difetti del vino possono essere ben più numerosi e alcuni di questi possono dare sentori e sapori che somigliano parecchio ai sentori di tappo.
Il classico odore di tappo può dipendere anche da altri fattori non sempre attribuibili al tappo stesso.
Possono esserci altri difetti come i sapori di muffa, i sapori di legno, l’odore e il sapore di feccia, ossidazioni ed altri sapori dovuti a problemi di conservazione e/o ad errori in cantina.
L’utilizzo del tappo di plastica quindi non dà la certezza di risolvere questo problema del sentore di tappo, proprio perché non sempre è il sughero la matrice del problema. In più il tappo di plastica è impermeabile sia ai liquidi sia ai gas e per questo i grandi vini non sono mai imbottigliati con questi tappi.
Il sughero ha una struttura che gli consente di avere elasticità notevole, anche se sottoposto a forti compressioni ed è capace di riprendere la sua forma originale, consentendo un limitato scambio fra l’interno e l’esterno della bottiglia.
Inoltre il tappo di sughero fa evolvere il contenuto creando quella ricchezza e complessità, che solo un vino elevato per anni in bottiglia con tappo naturale può raggiungere. Quindi non esiste il tappo perfetto e tante sono le dinamiche che possono subentrare e creare problemi nel vino.
Il “sa di tappo” non è sempre colpa del tappo!
Spero di averti chiarito un po’ le idee con questo articolo.
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