Qual’è la giusta temperatura per servire un vino?
Quando acquistano un vino in enoteca, una delle domande che ci sentiamo porre spesso è: “Qual’è la giusta temperatura per berlo?” scopriamolo insieme in questo articolo, oppure se preferisci guarda il video di youtube che ho pubblicato sull’argomento.
Bollicine
Partiamo dal freddo. I vini che vanno tendenzialmente serviti più freddi sono gli spumanti charmat e metodo classico.
L’effervescenza e il perlage vengono valorizzati dalle basse temperature, pertanto vi consigliamo di servirli intorno ai 6/8 gradi.
Vini bianchi fermi
Appena sopra si collocano i vini bianchi fermi secchi. In questi casi i profumi hanno bisogno di più calore ed ossigeno per esprimersi, pertanto per questi vini viene consigliata una temperatura fra gli 8 e i 10 gradi.
Esistono però importanti eccezioni alla regola, rappresentata da quei bianchi fermi di lungo affinamento o vinificati con contatto prolungato sulle bucce che per esprimere la loro complessità, i sentori terziari, struttura e altri aspetti, hanno bisogno di ‘’scaldarsi nel bicchiere’’ e quindi possono tranquillamente essere serviti anche a temperature di 12/14/16 gradi.
Vini rosati
Subito sopra nella scala delle temperature troviamo i vini rosati, quei vini che provenienti da uve a bacca rossa seguono una vinificazione che inizia in rosso e poi prosegue in bianco, se ricordate ne abbiamo parlato in un precedente articolo, che potete trovare qui.
Per le caratteristiche di struttura e persistenza, buona freschezza e acidità, si consiglia di servirli intorno ai 12/14 gradi.
Vini Rossi
Poi c’è il mare magnum devi vini rossi. Qui la partita un po’ si complica ma vediamo di districarci!
Sicuramente un po’ più freschi possiamo servire quei vini leggeri e poco tannici che un po’ persino richiamano i rosati (penso ad una schiava dell’Alto Adige o un sangiovese giovane di Romagna).
Aumentando la struttura, la tannicità e la lunghezza dell’affinamento possiamo andare verso i 16/18/20 gradi, per quella che praticamente è la temperatura dell’ambiente circostante.
Il problema nei vini non è tanto il fatto che vengano conservati a temperatura ambiente, tranne quando si tratta di grandissimi vini sottoposti a lunghissimi affinamenti, quanto più il fatto che vadano incontro a sbalzi repentini di temperatura.
E’ questo che talvolta tende a rovinarli, quindi….abbiate cura del vostro vino!
E bevetelo quasi sempre alla giusta temperatura!
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