Il progetto Koi nasce nel 2018 dall’idea dell’enologo Flavio Restani.

Il suo desiderio è quello di coltivare in modo sostenibile e rispettoso le varietà tipiche dei territori modenesi e bolognesi per portarle all’espressione più vera e autentica tramite processi di vinificazione tradizionali.

Senza invadenza e senza apportare modifiche, seguendo quindi la vocazione del territorio e le caratteristiche dell’uva, Flavio lascia che i suoi vini siano la massima espressione di entrambi.

Vengono così coltivati 3,5 ettari, da vigne vecchie di 40 anni, in zona pedecollinare sulle colline bolognesi e modenesi.

Tra i vitigni  del progetto Koi, troviamo Trebbiano Modenese, Trebbiano di Spagna, Lambrusco Salamino e Grasparossa.
Tutti coltivati in regime biologico.