Nel 2020 inizia il progetto ‘’I Mattaioni’’ guidato dove convergono le forze del vignaiolo Stefan e la lungimiranza del ristoratore Matteo, uniti dal desiderio di produrre un vino tipico in una zona lontana dai sentieri calcati dell’enoturismo tradizionale.
Per Mattaione si intende un’argilla presente nei giacimenti salini di Volterra e nelle colline metallifere poco distanti da Gambassi.
Freschezza unita a pienezza materica e tanto frutto, vini che hanno bisogno di tempo per dischiudersi ma si donano generosi e al contempo si prestano ad affinamenti in bottiglia anche lunghi.
